Sole Colbert ou Mireille Durée : 2 mn 48 s Sole Colbert ou Mireille, par Laurent Nadiras Publié le : dimanche 12 juillet 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Expert Tailler - tourner - découper Poissons - coquillages - crustacés Cette technique permet d’éliminer facilement l’arête de la sole après la cuisson.
