Présentation
Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur délégué de La Collective de la Conserve - UPPIA et Serge Raynaud, webmestre des sites nationaux de ressources hôtellerie-restauration et métiers de l’alimentation ont mis en place des journées d’information à destination des enseignants.
Ces journées permettent d’aborder :
La conserve appertisée en boîtes métalliques ;
Les usages du numérique et tout particulièrement les logiciels libres.
Académie de Caen
Sous la direction d’Annabel Durand, IEN-EG, un groupe de travail a produit des ressources en utilisant des logiciels libres ; ces productions d’objets pédagogiques mettent en évidence des usages de la conserve appertisée en boîtes métalliques.
- Réalisation de l’entremets :
Pierre Chatigny, professeur de pâtisserie, lycée François-Rabelais à Ifs,
Évan et Paul, élèves de seconde Bac pro.
Étapes de la réalisation de l’entremets « Les Normands »
Glaçage de l’entremets
Vidéo « Glaçage de l’entremets »
- Ordonnancement :
Décercler et retirer le rhodoïd,
Placer l’entremets sur un disque de montage cartonné,
Masquer avec le glaçage vert,
Décorer la base avec du sablé tamisé,
Réserver.