Blanchir des jaunes et du sucre Durée : 23 s Blanchir (jaunes & sucre), par Laurent Nadiras Publié le : vendredi 10 juillet 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Débutant Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Préparations sucrées - appareils Verser progressivement du sucre sur des jaunes d’œufs et travailler au fouet à main ou mécanique. Le mélange va devenir légèrement mousseux et la couleur va passer du jaune vif au jaune pâle.