Habiller un contre-filet Durée : 3 mn 28 s Habiller un contrefilet, par Laurent Nadiras Publié le : dimanche 28 juin 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Confirmé Éplucher - laver- habiller Viande - abats - charcuterie Cuire par contact Toutes les versions de cette vidéo : [Español] [français] Technique « habiller un contre-filet » : parer la viande, éliminer les tendons et les parties nerveuses, puis ficeler le contrefilet pour pouvoir le cuire.