Habiller un contre-filet Durée : 3 mn 28 s

Habiller un contrefilet, par Laurent Nadiras

Publié le : dimanche 28 juin 2009

Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Notions associées :
Confirmé
Éplucher - laver- habiller
Viande - abats - charcuterie
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Technique « habiller un contre-filet » : parer la viande, éliminer les tendons et les parties nerveuses, puis ficeler le contrefilet pour pouvoir le cuire.