Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave

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jeudi 30 mai 2013, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles, Serge Raynaud et Laurent Nadiras

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Una pieza pequeña primero debe sellarse y después cocerse cubierta con una guarnición aromática y un poco de líquido. En este caso se usarán jambonnettes de ave rellenas de muselina.