Crêpe ou galette de pomme de terre
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vendredi 15 février 2013, par ,
Pour réaliser la pulpe de pomme de terre, elles peuvent-être défaites de leur peau ou pas (cuisson en robe des champs) et peuvent être écrasés à l’aide d’un presse-purée, d’un tamis ou d’un moulin à légumes.
La confection d’une pulpe peut être une étape dans la préparation d’une recette telle que la purée, l’aligot ou le hachis parmentier.
Les pommes de terre cuites « en robe des champs » sont cuites avec leur peau dans de l’eau salée avec un départ à froid. Il est nécessaire de bien laver et brosser les pommes avant la cuisson.
Toutes les variétés peuvent être traitées ainsi ; on parle aussi de « cuire des pommes à la peau » dans certaines régions de France.
La recette pour 8 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Pomme de terre (bintje) | Kg | 0,600 |
| Sel gros 10 g par litre d’eau | PM | PM |
| Beurre | Kg | 0,100 |
| Crème liquide ou épaisse | L | 0,100 |
| Oeufs | pièces | 6 |
| Farine | L | 0,100 |
| Sel fin, muscade, poivre blanc | PM | PM |
| Ciboulette | botte | 1/4 |
Pour la cuisson :
| Beurre clarifié | Kg | 0,100 |
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