Pommes de terre en « robe des champs »

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jeudi 2 décembre 2010, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Les pommes de terre cuites « en robe des champs » sont cuites avec leur peau dans de l’eau salée avec un départ à froid. Il est nécessaire de bien laver et brosser les pommes avant la cuisson.
Toutes les variétés peuvent être traitées ainsi ; on parle aussi de « cuire des pommes à la peau » dans certaines régions de France.

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