Réaliser des paupiettes

Viande - abats - charcuterie Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux

dimanche 14 février 2010, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

La paupiette est une préparation traditionnelle composée de farce et d’une escalope de veau. Réaliser un ballotin entouré de crépine de porc, de barde de lard et ficeler.
Les paupiettes sont fabriquées par les bouchers, les traiteurs, les cuisiniers, ...

Pour aller plus loin