Roux brun

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Vocabulaire Débutant Toutes actions Indifférent

dimanche 12 juillet 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Toutes les versions de cette vidéo : [Español] [français]

Prolonger la cuisson du roux blond. La cuisson du roux brun doit être stoppée. Le roux brun est utilisé pour lier des fonds bruns clairs et des sauces brunes.

Pour aller plus loin