Réaliser les croquettes normandes

Présentation

Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur délégué de La Collective de la Conserve - UPPIA et Serge Raynaud, webmestre des sites nationaux de ressources hôtellerie-restauration et métiers de l’alimentation ont mis en place des journées d’information à destination des enseignants.
Ces journées permettent d’aborder :
– La conserve appertisée en boîtes métalliques ;
– Les usages du numérique et tout particulièrement les logiciels libres.

Académie de Caen

Sous la direction d’Annabel Durand, IEN-EG, un groupe de travail a produit des ressources en utilisant des logiciels libres ; ces productions d’objets pédagogiques mettent en évidence des usages de la conserve appertisée en boîtes métalliques.

• Réalisation de l’entremets :
  – Pierre Chatigny, professeur de pâtisserie, lycée François-Rabelais à Ifs,
  – Évan et Paul, élèves de seconde Bac pro.

Étapes de la réalisation de l’entremets « Les Normands »

Réaliser les croquettes normandes

Vidéo « Réaliser les croquettes normandes »

• Ordonnancement :
  – Briser la pâte sablée cuite,
  – Garder quelques morceaux -les croquettes-,
  – Tamiser le reste pour décorer le tour de la base de l’entremets,
  – Enrober les croquettes de chocolat blanc,
  – Réserver pour le décor de l’entremets.

• Proportions pour 8 couverts :