Réaliser une pâte sablée Normande

Présentation

Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur délégué de La Collective de la Conserve - UPPIA et Serge Raynaud, webmestre des sites nationaux de ressources hôtellerie-restauration et métiers de l’alimentation ont mis en place des journées d’information à destination des enseignants.
Ces journées permettent d’aborder :
– La conserve appertisée en boîtes métalliques ;
– Les usages du numérique et tout particulièrement les logiciels libres.

Académie de Caen

Sous la direction d’Annabel Durand, IEN-EG, un groupe de travail a produit des ressources en utilisant des logiciels libres ; ces productions d’objets pédagogiques mettent en évidence des usages de la conserve appertisée en boîtes métalliques.

• Réalisation de l’entremets :
  – Pierre Chatigny, professeur de pâtisserie, lycée François-Rabelais à Ifs,
  – Évan et Paul, élèves de seconde Bac pro.

Étapes de la réalisation de l’entremets « Les Normands »

Réaliser une pâte sablée Normande

Vidéo « Pâte sablée Normande »

• Ordonnancement :
  – Faire un beurre pommade, crémer au sucre,
  – Émulsionner les jaunes,
  – Ajouter la farine et poudre levante tamisée,
  – Ajouter le sel gros et fraser,
  – Réserver à + 4°C sous plastique 1 jour,
  – Abaisser et détailler un disque de 20 cm,
  – Épaisseur 0,5 cm sur feuille en cercle,
  – Cuire à 170°C 20 minutes environ,
  – Faire refroidir et réserver pour le montage.

• Proportions pour 8 couverts :

La pâte sablée Normande sert de base et apporte du croquant à l’entremets.