Blanchir des jaunes et du sucre

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Vocabulaire Débutant Toutes actions Indifférent

vendredi 10 juillet 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Verser progressivement du sucre sur des jaunes d’œufs et travailler au fouet à main ou mécanique. Le mélange va devenir légèrement mousseux et la couleur va passer du jaune vif au jaune pâle.

Pour aller plus loin