Mollejas de ternera breseadas
Viande - abats - charcuterie En Español Confirmé Toutes actions Indifférent
Viernes 31 de mayo de 2013, por ,
Todas las versiones de este vídeo: [Español] [français]
Las mollejas de ternera son un manjar de excepción. Esta pieza se clasifica en la categoría de los despojos o vísceras, son difíciles de encontrar y son caras. La técnica del breseado es antigua y tradicional, es una cocción larga que se hace con fondo de breseado. Una pieza breseada también debe glasearse antes del servicio.