Vocabulaire
18 Vídeos en
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
3 de enero de 2013
![Logo Ligar verdura con mantequilla](IMG/jpg/901_ligar_verdura_con_mantequilla_es.jpg)
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
2 de enero de 2013
![Logo Roux oscuro](IMG/jpg/roux_oscuro.jpg)
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
2 de enero de 2013
![Logo Roux rubio](IMG/jpg/roux_rubio.jpg)
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
30 de diciembre de 2012
![Logo Roux blanco](IMG/jpg/roux.jpg)
Preparar una jambonette de ave
Jambonnette de ave. Pierna de ave que se deshuesa, rellena y vuelve a formar, luego se cuece (...)
18 de abril de 2011
![Logo Preparar una jambonette de ave](IMG/jpg/jambonnettes.jpg)
Preparar un caldo corto para pescados grandes
Preparar un caldo corto para pescados grandes. Esta preparación aromática servirá posteriormente (...)
17 de abril de 2011
![Logo Preparar un caldo corto para pescados grandes](IMG/jpg/court_bouillon.jpg)
Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina
Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina. Un aspic es un platillo que se decora y sirve (...)
17 de abril de 2011
![Logo Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina](IMG/jpg/aspics.jpg)
Blanquear un trozo y cubitos de tocino
Blanquear tocino. Cubra el tocino con agua fría y lleve a ebullición. Si el tocino se salteará, (...)
17 de abril de 2011
![Logo Blanquear un trozo y cubitos de tocino](IMG/jpg/blanchir.jpg)
Se consideran menudencias a las patas, cabeza, cuello y alitas de un ave. También puede (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Limpiar menudencias](IMG/jpg/0198-2.jpg)