Ligar verdura con mantequilla

Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)

Roux oscuro

Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)

Roux rubio

Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)

Roux blanco

Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)

Preparar una jambonette de ave

Jambonnette de ave. Pierna de ave que se deshuesa, rellena y vuelve a formar, luego se cuece (...)

Preparar un caldo corto para pescados grandes

Preparar un caldo corto para pescados grandes. Esta preparación aromática servirá posteriormente (...)

Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina

Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina. Un aspic es un platillo que se decora y sirve (...)

Blanquear un trozo y cubitos de tocino

Blanquear tocino. Cubra el tocino con agua fría y lleve a ebullición. Si el tocino se salteará, (...)

Limpiar menudencias

Se consideran menudencias a las patas, cabeza, cuello y alitas de un ave. También puede (...)