Suer des légumes taillés

Suer : cuire doucement à découvert avec un peu de matière grasse

Crème fouettée ou crème foisonnée

Crème fouettée ou foisonnée : incorporer de l’air dans de la crème fraîche liquide très froide à (...)

Sauce Mayonnaise

Sauce Mayonnaise : émulsion d’huile, vinaigre et jaunes d’œufs. C’est une sauce mère : en lui (...)

Utiliser une poche à douille

Une poche est utilisés aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie pour garnir des pièces, décorer, (...)

Présentation des fromages - vidéo 5

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de (...)

Présentation des fromages - vidéo 4

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de (...)

Présentation des fromages - vidéo 3

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de (...)

Présentation des fromages - vidéo 2

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de (...)

Présentation des fromages - vidéo 1

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de (...)