Pâte à bombe

Cette recette est réalisée à base de sirop. On peut aussi faire une pâte à bombe avec du sucre cuit (...)

Mousse au chocolat

Dessert à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée. Proportions : (...)

Crème mousseline

Crème de base généralement utilisée pour des entremets à base de fruits. Proportions : (...)

Pocher un poisson dans un court bouillon simple

Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron. La cuisson de (...)

Habiller un colin

Habiller un poisson : ébarber, écailler, vider et laver le poisson.

FMHR_Versailles

Famille des métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Ressources. L’individualisation des demandes des (...)

Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages

Ce film a pour objectif de voir et identifier des produits de la mer. Remarques : La liste n’est (...)

Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version (...)

L’ île de Noirmoutier est une île de la façade Atlantique d’une superficie de 49 km² située dans le (...)

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