Marinade crue

Les marinades : Ce sont des préparations liquides aromatiques, destinées à parfumer, attendrir et (...)

Cuire dans un blanc

Attention ! Ne pas confondre « cuire dans un blanc » et « cuire à blanc » qui consiste à cuire un (...)

Film 1 : prendre contact et présenter les supports de (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Film 2 : rechercher les besoins et proposer les produits (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Film 3 : argumenter et adopter une attitude active et (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Film 4 : répondre aux objections et proposer des ventes (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Film 5 : prendre la commande et la reformuler

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Sauce vin blanc « à glacer »

Cette sauce s’effectue a partir d’une sauce vin blanc « par réduction » qui s’applique à la cuisson (...)

Sauce vin blanc « par réduction »

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de cette (...)