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Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta
Video realizado por Jean-Michel Tudela y Pascal Dupin, PLP Servicios y Comercialización. Liceo (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_20.38.04.jpg)
Una carne rostizada debe acompañarse siempre con jugo de asado. La cocina clásica dicta que el (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Preparar un jugo de asado](IMG/jpg/jus.jpg)
Esta técnica de cocción puede usarse con piezas de carne, en este caso un carré de cordero. ¿Cuál (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Rostizar un carré de cordero](IMG/jpg/carre2.jpg)
Rostizar una carne roja, un contrafilete
Rostizar es una técnica de cocción muy antigua, pero también muy compleja. Es una cocción guiada, (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Rostizar una carne roja, un contrafilete](IMG/jpg/contre.jpg)
Asar piezas de pescado gruesas
Marcar una pieza de pescado en el asador. La marinada ayudará a nutrir la pieza durante la (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Asar piezas de pescado gruesas](IMG/jpg/griller_poisson.jpg)
Marcar una pieza de carne y cuadricularla en el asador. Dependiendo del tamaño de la pieza, (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Asar carnes blancas](IMG/jpg/griller_vb.jpg)
Instalar una estación para asar
Organización de un lugar especial para asar. Necesitará una charola, un cepillo metálico, aceite, (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Instalar una estación para azar](IMG/jpg/poste_griller.jpg)
Dedos de pulpa de papa – mezcla de base para papas duquesa– empanizados a la inglesa y (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Croquetas de papa](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.33.04.jpg)
Ragú con color, navarín de cordero
Receta que consiste en cocer trozos de carne en una salsa oscura tras haberlos dorado. El (...)
23 de mayo de 2013
![Logo Ragú con color, navarín de cordero](IMG/jpg/navarin.jpg)