Monter au beurre

Émulsionner du beurre frais dans une sauce pour lui donner de la brillance, du goût, de (...)

Mouler des savarins

Garnir des moules avec de la pâte à savarins

Napper une table

Mise en place de restaurant : comment napper une table.

Napper

Recouvrir de sauce à l’aide d’un pochon ou d’une cuillère à sauce.

Ragoût à brun (navarin d’agneau)

Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés. L’action de rissoler est (...)

Nettoyage des assiettes et de la platerie

Pour éviter des traces sur la surface des assiettes ou de certains plats. L’utilisation d’eau (...)

Nettoyage des verres

Laver et essuyer les verres pour éliminer toutes les traces.

Parer de la viande

Parer, c’est enlever les parties non comestibles et les parties non souhaitées. pour la viande, (...)

Peler à vif

Enlever la peau des agrumes citrons, oranges, ...) à l’aide d’un couteau d’office ou un filet de (...)