Film 5 : prendre la commande et la reformuler

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (…)

Sauce vin blanc « à glacer »

Cette sauce s’effectue a partir d’une sauce vin blanc « par réduction » qui s’applique à la (…)

Sauce vin blanc « par réduction »

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de (…)

Sauce vin blanc « base velouté »

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de (…)

Réaliser une sauce « par déglaçage »

La sauce dite « par déglaçage » ou « sauter-déglacer » est obtenue après la cuisson d’une (…)

Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie

Un film de Gaël Leiblang et Laurent Lefebvre. Une coproduction Explorer Documentaires / Capa et France Télévisions

Les Fables de Monsieur Aubrée en Nord Pas-de-Calais Picardie

Un film de Gaël Leiblang et Laurent Lefebvre. Une coproduction Explorer Documentaires / Capa et France Télévisions

Les produits semi-élaborés

Les entreprises de l’industrie agroalimentaire (I.A.A. ) s’adaptent progressivement aux (…)

Fonds brun de veau lié texture en pâte

Fonds à texture en pâte et à conservation ambiante. Ce fonds est élaboré à partir de jus de (…)