Crème fouettée

Le Pacojet est un outil qui permet de réaliser des techniques quasiment à l’infini. Avec le jeu (...)

Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. (...)

Hervé This est physico-chimiste à l’INRA, responsable de l’équipe INRA de gastronomie moléculaire, (...)

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« Une formation à la cuisine moléculaire » Hervé This

Interview d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Hervé This travaille pour (...)

« La cuisine moléculaire est née comment ? » Hervé This

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« La cuisine : d’abord de la connaissance » Hervé This

Interview d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Hervé This travaille pour (...)

Conférence d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines

Conférence d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Hervé This travaille pour (...)

Conférence d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines

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