Préparations salées - appareils
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Relleno muselina Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación (...)
8 de noviembre de 2013
Carré de cordero con persillade
La persillade es una mezcla aromática que se pega a un carré de cordero para rostizarlo primero y (...)
23 de mayo de 2013
Hojaldres con forma de sombrero tricornio, rellenos de salsa Mornay.
23 de mayo de 2013
La mantequilla de anchoa es una mantequilla que se hace en frío con ingredientes crudos: (...)
28 de febrero de 2013
El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne (...)
22 de febrero de 2013
Mezcla compuesta de una pulpa de papa seca, mantequilla, yemas, sal fina y nuez (...)
22 de febrero de 2013
Conjunto aromático que se usa para perfumar y nutrir un alimento que será cocido. Por ejemplo, se (...)
22 de febrero de 2013
Concassée de jitomate que se hornea con ajo, un bouquet garni, cebolla y chalotes picados, (...)
22 de febrero de 2013
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
30 de diciembre de 2012
