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Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la (...)
30 janvier 2014
![Logo Crémeux caramel au beurre salé](IMG/jpg/remeux.jpg)
Le craquelin est idéal pour avoir des choux harmonieux et très réguliers. A essayer aussi sur les (...)
23 janvier 2014
![Logo Craquelin " choux craquelin"](IMG/jpg/craquelin.jpg)
Mélange de crème pâtissière et de crème d’amande La crème pâtissière au chocolat (...)
23 janvier 2014
![Logo La crème frangipane au chocolat](IMG/jpg/frangipane-2.jpg)
La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... Elle (...)
23 janvier 2014
![Logo La crème d'amandes au cacao](IMG/jpg/cacao.jpg)
La pâte à choux (au lait et desséchée)
Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (...)
17 janvier 2014
![Logo La pâte à choux (au lait et desséchée)](IMG/jpg/pachoux.jpg)
Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"
Les glaçages sont les finitions dans les fabrications de pâtisserie. Ils sont utilisés pour (...)
15 janvier 2014
![Logo Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"](IMG/jpg/glacage.jpg)
12e Trophée Mumm - Les candidats s’expriment !
Sélections » régionales lundi 13 janvier 2014
14 janvier 2014
![Logo 12e Trophée Mumm - Les candidats s'expriment !](IMG/jpg/image3.jpg)
![Logo 12e Trophée Mumm - Parole de prof !](IMG/jpg/image2.jpg)
![Logo 12e Trophée Mumm - Bienvenue !](IMG/jpg/image1-3.jpg)