Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta

Video realizado por Jean-Michel Tudela y Pascal Dupin, PLP Servicios y Comercialización. Liceo (...)

Preparar un jugo de asado

Una carne rostizada debe acompañarse siempre con jugo de asado. La cocina clásica dicta que el (...)

Rostizar un carré de cordero

Esta técnica de cocción puede usarse con piezas de carne, en este caso un carré de cordero. ¿Cuál (...)

Rostizar una carne roja, un contrafilete

Rostizar es una técnica de cocción muy antigua, pero también muy compleja. Es una cocción guiada, (...)

Asar piezas de pescado gruesas

Marcar una pieza de pescado en el asador. La marinada ayudará a nutrir la pieza durante la (...)

Asar carnes blancas

Marcar una pieza de carne y cuadricularla en el asador. Dependiendo del tamaño de la pieza, (...)

Instalar una estación para asar

Organización de un lugar especial para asar. Necesitará una charola, un cepillo metálico, aceite, (...)

Croquetas de papa

Dedos de pulpa de papa – mezcla de base para papas duquesa– empanizados a la inglesa y (...)

Ragú con color, navarín de cordero

Receta que consiste en cocer trozos de carne en una salsa oscura tras haberlos dorado. El (...)