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Las papas miette son papas que se cocinan con todo y piel, se pelan, trocean y luego se (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Papas miette](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.28.54.jpg)
El arroz pilaf se cuece por absorción de líquido. La cantidad de líquido aromático que debe usarse (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Arroz pilaf](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.23.02.jpg)
La suavidad de un mousse de verdura depende, en gran medida, del tipo de procesador utilizado (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Mousse de verduras, zanahoria](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.14.05.jpg)
Para esta técnica las papas se cocinan con todo y piel en agua salada, fría. Es necesario (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Papas cocidas con todo y piel](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.07.58.jpg)
Preparación clásica que se sirve de numerosas técnicas de base para explotar un producto, el (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Conejo con champiñones](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.02.24.jpg)
Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo
La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_20.54.06.jpg)
Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta
Video realizado por Jean-Michel Tudela y Pascal Dupin, PLP Servicios y Comercialización. Liceo (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_20.38.04.jpg)
Una carne rostizada debe acompañarse siempre con jugo de asado. La cocina clásica dicta que el (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Preparar un jugo de asado](IMG/jpg/jus.jpg)
Esta técnica de cocción puede usarse con piezas de carne, en este caso un carré de cordero. ¿Cuál (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Rostizar un carré de cordero](IMG/jpg/carre2.jpg)