Braiser des laitues

Laitues blanchies cuites au four dans un rondeau ou une cocotte à couvert avec une garniture (...)

Pocher des filets de soles. Atelier expérimental

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Soles filets ( de 0,500 kg ) Kg 2,5 Beurre Kg 0,040 (...)

Réaliser des ris de veau braisés

Les ris de veau sont des mets de choix. Classés traditionnellement dans la catégorie des abats (...)

Réaliser des moules « marinière »

Moules « marinière » ou « à la marinière » : c’est la préparation de base des moules cuites. Il existe (...)

Préparation de restaurant : le beurre suzette

Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des (...)

Lapin aux champignons

Préparation classique qui met en œuvre de nombreuses techniques de base autour du produit « lapin (...)

Poêler des jambonnettes

Poêler des jambonnettes : poêler un petite pièce c’est la cuire à couvert avec une garniture (...)

Pommes fondantes

La plus grosse des pommes tournées, mais avec une assise. Blanchie puis cuite au four dans du (...)

Filet de sole Bonne Femme

Filets de soles braisés à court mouillement et sauce réalisée sur réduction puis montée au beurre. (...)