Préparation de restaurant : le melon à l’italienne

Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des (...)

Préparation de restaurant : le saucisson en croûte

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Préparation de restaurant : le steak tartare

Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des (...)

Préparation de restaurant : le service de la terrine

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Le carré d’agneau

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Le carré de porc

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Le contrefilet

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La côte de bœuf double

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Découpage de poisson : l’anguille fumée

L’anguille fumée est un poisson très prisé des connaisseurs ; sa chair ferme et délicate permet de (...)