(Crème UHT supérieure liquide)
Mousse au chocolat (Atelier expérimental)
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Formations - métiers Confirmé Toutes actions Indifférent
dimanche 18 mars 2012, par , ,
Pour 8 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Jaunes d’oeufs | Kg | 0,090 |
| Sucre | Kg | 0,030 |
| Glucose | Kg | 0,015 |
| Couverture noire | Kg | 0,150 |
| Crème supérieure 35% | Kg | 0,320 |
| Eau | L | 0,008 |
Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt, académie de Versailles.
Il est membre du projet d’atelier expérimental « La crème dans tous ses états ».
Il a conçu cette recette pour appliquer sur une création des expérimentations menées avec ses élèves autour des utilisations des crèmes en pâtisserie.
- Présentation de l’atelier expérimental
par Jean-François Gautier, professeur de cuisine.
JF Gautier. Approche pédagogique