Beurre manié Durée : 1 mn 7 s Beurre manié Publié le : vendredi 9 avril 2010 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Débutant Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Économat - épicerie - cave Préparations salées - appareils La beurre manié est un « tant pour tant » de beurre pommade et de farine mélangés et travaillés ensemble.Il est utilisé pour lier des liquides à la minute.