Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés.
Ce court bouillon doit être utilisé chaud, pour des petites pièces de poissons, ne pas ajouté de vinaigre pour la cuisson pocher dite « au bleu ».
| Denrées | Unités | Quantités | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Eau | L | 1 | ||||
| Vin blanc | L | 0,100 | ou vinaigre | L | 0,050 | |
| Carottes | Kg | 0,125 | ||||
| Oignons | Kg | 0,125 | ||||
| Bouquet garni | pièce | 1 | ||||
| Sel gros | PM | PM | ||||
| Poivre en grains | PM | PM |