Découper en salle de restaurant Le contrefilet Durée : 2 mn 28 s Découpage de viande : le contrefilet Publié le : dimanche 27 décembre 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée des métiers Ambroise-Croizat, Moûtiers-Tarentaise. Académie de Grenoble Notions associées : Confirmé Découper - préparer en salle Viande - abats - charcuterie Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des métiers Ambroise-Croizat, Moûtiers-Tarentaise, académie de Grenoble.