Préparer l’assiette de transport pour un dessert dont la texture est ferme Durée : 42 s Préparer l’assiette de transport pour un dessert dont la texture est ferme Publié le : lundi 14 décembre 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Débutant Organiser - mettre en place Méthode pour donner les couverts à dessert, couteau et fourchette à entremet ; ces couverts permettent au client de découper un dessert à texture ferme.