Réduire Durée : 24 s Réduire, par Laurent Nadiras Publié le : dimanche 12 juillet 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Débutant Économat - épicerie - cave Fonds - fumets - sauces Évaporer un liquide en le chauffant. Cela permet de le concentrer, d’évaporer certains éléments indésirables (alcool), de modifier son acidité, sa couleur, sa consistance, sa saveur...