Brider un turbot Durée : 1 mn 23 s Brider un turbot, par Laurent Nadiras Publié le : vendredi 10 juillet 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Confirmé Éplucher - laver- habiller Poissons - coquillages - crustacés Maintenir un aliment avec une bride (ficelle à usage alimentaire) pour le préserver pendant la cuisson et lui donner le meilleur aspect possible.