Leudar y hornear savarines

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vendredi 31 mai 2013, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles, Serge Raynaud et Laurent Nadiras

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La pasta para savarín debe dejarse leudar, es decir, dejar que las levaduras produzcan gas carbónico el cual, a su vez, formará burbujas en la pasta. La fermentación también otorga un aroma característico a la pasta.