Jus d’agneau en flocons

Ce jus d’agneau en flocons se conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, bien (...)

Fonds brun lié en flocons

Ce fonds brun lié en flocons se conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, bien (...)

Jus de veau lié en flocons

Ce jus de veau lié en flocons se conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, bien (...)

Sauce Tomate

DenréesUnitésQuantités Beurre Kg 0,060 Poitrine de porc Kg 0,100 Carottes Kg 0,100 Oignons Kg (...)

Réaliser une gastrique

DenréesUnitésQuantités Sucre Kg 0,030 Eau Litre 0,01 Vinaigre de vin Litre 0,03 Fonds brun (...)

Réaliser une sauce « par déglaçage »

La sauce dite « par déglaçage » ou « sauter-déglacer » est obtenue après la cuisson d’une viande. Elle (...)

Beurre fondu

Le beurre fondu est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre, jus de citron, sel, piment de (...)

Lier avec un beurre manié

Lier avec du beurre manié est un moyen rapide et efficace pour épaissir des liquides. Un liquide (...)

Préparer une mousse de décoration (écume)

Les mousses de décoration sont des préparations très aérées réalisées avec de la lécithine de soja. (...)