Jus de canard en flocons

Ce jus de canard en flocons se conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, bien (...)

Jus de poulet en flocons

Ce jus de poulet en flocons se conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, bien (...)

Jus de porc en flocons

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Velouté

Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE (...)

Cuire dans un blanc

Attention ! Ne pas confondre « cuire dans un blanc » et « cuire à blanc » qui consiste à cuire un (...)

Pâte sablée, sucrée au glucose

Une pâte facile à abaisser qui ne se déchire pas

Pâte sucrée au cacao extra noir (Oreo)

Cette pâte sablée au glucose servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, (...)

Torréfier

Colorer de la farine au four, soit dans une plaque pour avoir une mise en place de farine (...)

Sauce Mayonnaise

Sauce Mayonnaise : émulsion d’huile, vinaigre et jaunes d’œufs. C’est une sauce mère : en lui (...)