Blanchir des pomme de terre

Blanchir des pommes de terre. Placer des pommes de terre tournées ou levées dans de l’eau froide, (...)

Blanchir des jaunes d’œufs et du sucre

Blanchir : travailler au fouet des jaunes d’œufs sur lesquels on verse du sucre semoule. En (...)

Blanchir des jaunes et du sucre

Verser progressivement du sucre sur des jaunes d’œufs et travailler au fouet à main ou mécanique. (...)

Blanchir de la viande

Mouiller des morceaux de viande à hauteur avec de l’eau froide puis porter à ébullition. Écumer si (...)

Blanchir des lardons

Mouiller des lardons à auteur avec de l’eau froide et porter à ébullition. Si les lardons doivent (...)

Crème pâtissière

Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. La recette de base classique : (...)

Crème brûlée sans cuisson

Préparation à base de lait, de crème liquide 35% de matière grasse, de jaunes d’œufs, de sucre et (...)

Crème pâtissière à la trimoline et beurrée

Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. Recette de crème pâtissière beurrée (pouvant (...)

Crème Chiboust

La crème Chiboust est une crème cuite, réalisée à partir d’une crème pâtissière collée à la gélatine (...)