Pochear pescado en un caldo corto simple

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Jueves 28 de febrero de 2013, por Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles, Serge Raynaud et Laurent Nadiras

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Cocer un pescado en un líquido aromático a base de agua salada y limón. La cocción del alimento con este caldo corto simple debe hacerse forzosamente partiendo de agua fría. El líquido no debe hervir para que el pescado pocheado conserve su color blanco y sabor específico.

Para hacer más profundo