Émincer des champignons de Paris
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jeudi 25 juin 2009, par
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Couper de fines tranches de champignons de Paris lavés. Ces tranches fines cuiront rapidement et pourront être utilisées dans des préparations rapides ou réalisées à la demande du client (Viandes cuites en cuisson « sauter-déglacer »).
Le psalliote champêtre ou « agaric champêtre », « rosé des prés », « boule de neige », ... On trouve autant de noms que de régions de cueillettes. Ces noms sont parfois donnés par erreur et désignent en réalité d’autres espèces...