7e Forum de l’IEHCA - Interviews

Formations - métiers Toutes actions Indifférent Tous niveaux Tous produits

mercredi 21 décembre 2011, par Serge Raynaud et Laurent Nadiras

La transmission de savoirs et de savoir-faire est-il le propre du genre humain ? L’étude de l’histoire de la gastronomie fournit une belle illustration de cette singularité de l’espèce.

Le patrimoine historique et culturel de la gastronomie plonge ses racines dans l’Antiquité et s’est progressivement enrichi au fil du temps, fruit d’une transmission plus souvent orale qu’écrite.

De l’aubergiste au triple étoilé, comment se sont transmises, à travers le temps, ces valeurs ?

Jean-Marie Panazol,
doyen de l’Inspection générale de l’Éducation nationale groupe économie–gestion,
Ministère de l’Éducation nationale

Lire la suite et accéder au programme des 7e rencontres François-Rabelais de Tours :

Programme des 7e Rencontres François-Rabelais. Tours novembre 2011.

Déroulé du film :

  • Dominique Loiseau : 00 à 1’ 34"
  • Marie Rouanet : 1’ 34" à 4’ 34"
  • Marc de Ferrière le Vayer : 4’ 34" à 6’ 48"
  • Francis Chevrier : 6’ 48" à 8’ 56"
  • Michel Bras : 8’ 56" à 9’ 52"
  • Jean-Marie Panazol : 9’ 52" à 13’ 07"

Pour aller plus loin