Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expériemental
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dimanche 18 mars 2012, par , ,
Pour 8 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Betterave rouge cuite | Kg | 0,150 |
| citron | Kg | 0,050 |
| Moutarde | Kg | 0,001 |
| Sel | PM | PM |
| Tabasco | PM | PM |
| Piment d’Espelette | PM | PM |
| Crème fraîche épaisse légère | Kg | 0,150 |
Despina Blain est Professeure certifiée de cuisine au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt, académie de Versailles.
Elle est membre du projet d’atelier expérimental « La crème dans tous ses états ».
- Présentation de l’atelier expérimental
par Despina Blain, professeure de cuisine.
D Blain. Approche pédagogique