Sauce caramel (Crème fraîche entière). Atelier expérimental
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dimanche 18 mars 2012, par , ,
Réaliser une sauce caramel à base de crème fraîche épaisse entière.
Pour 8 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Sucre | Kg | 0,070 |
| Beurre | Kg | 0,030 |
| Crème fraîche entière "Président Professionnel" | Kg | 0,085 |
Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt, académie de Versailles.
Il est membre du projet d’atelier expérimental « La crème dans tous ses états ».
Il a conçu cette recette pour appliquer sur une création des expérimentations menées avec ses élèves autour des utilisations des crèmes en pâtisserie.
- Présentation de l’atelier expérimental
par Jean-François Gautier, professeur de cuisine.
JF Gautier. Approche pédagogique