Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
Poissons - coquillages - crustacés Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux
dimanche 18 mars 2012, par , ,
Pour 8 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Chair de saumon | Kg | 0,600 |
| Crème fraîche épaisse légère | L | 0,250 |
| Blancs d’oeufs | Pièces | 2 |
| Poivre blanc ou piment de cayenne | PM | PM |
| Sel | PM | PM |
Despina Blain est Professeure certifiée de cuisine au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt, académie de Versailles.
Elle est membre du projet d’atelier expérimental « La crème dans tous ses états ».
- Présentation de l’atelier expérimental
par Despina Blain, professeure de cuisine.
D Blain. Approche pédagogique