Réaliser une gastrique
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vendredi 10 juin 2011, par
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Sucre | Kg | 0,030 |
| Eau | Litre | 0,01 |
| Vinaigre de vin | Litre | 0,03 |
| Fonds brun lié ou fond de poêlage | Litre | 0,5 |
| Fécule de pomme de terre | Kg | 0,020 |
La gastrique est utilisée additionnée à du fonds pour réaliser des sauces aux fruits : sauce bigarade, sauce aux pêches, aux cerises, ...
Bigarade : la bigarade est une variété d’orange à peau irrégulière, rugueuse et dont la chair est acidulée ; la peau est amère. La sauce « bigarade » est une sauce à base d’orange. En ancien Français et en Occitan on écrivait « Bigarrade » avec deux « r ».