« Chocolat chantilly »
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jeudi 2 décembre 2010, par
Cette recette de chocolat chantilly est un clin d’œil à Hervé This qui a démontré scientifiquement la faisabilité de cette émulsion puis en a proposé la réalisation.
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Liquide parfumé (jus de groseilles, infusion de menthe, café... | L | 0,200 |
| Chocolat noir 64 % minimum | Kg | 0,225 à 0,250 |
Notez que n’importe quel chocolat fera l’affaire, mais, comme les chocolats diffèrent beaucoup selon les marques, fiez vous à la consistance : la sauce doit être un peu liquide mais pas trop.