Préparer l’assiette de transport pour un dessert dont la texture est ferme

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lundi 14 décembre 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Méthode pour donner les couverts à dessert, couteau et fourchette à entremet ; ces couverts permettent au client de découper un dessert à texture ferme.