Découper en salle de restaurant

Le poulet poché sauce suprême

Découper - préparer en salle Volailles - gibiers Confirmé Toutes actions Indifférent

vendredi 16 octobre 2009, par Pôle vidéo. Lycée des métiers Ambroise-Croizat, Moûtiers-Tarentaise. Académie de Grenoble

Les découpages en salle devant les clients sont des techniques visant à valoriser des produits qui sont présentés entiers ; le service proposé est personnalisé. Voir sur l’espace de fiches interactives du CRNHR la fiche « Poulet poché sauce suprême, riz pilaf et petits légumes ».

Pour aller plus loin