Réaliser un sorbet aux fruits

Utilisations, mode d’emploi :

1) PRODUIT FINI A 60% DE FRUITS

• Sorbets fraise, framboise, mandarine, orange :
  • 1kg pulpe sucrée
  • 295g PROMIX S
  • 220g eau|

• Sorbets mangue, papaye, litchi :
  • 1kg pulpe sucrée
  • 355g PROMIX S
  • 460g eau

• Sorbets cerise, prune, raisin, banane :
  • 1kg pulpe sucrée
  • 260g PROMIX S
  • 295g eau

2)PRODUIT FINI A 50% DE FRUITS

• Sorbets myrtilles, mûre :
  • 1kg pulpe sucrée
  • 345g PROMIX S
  • 470g eau

• Sorbets pamplemousse :
  • 1kg pulpe sucrée
  • 40g lait poudre 0%
  • 500g PROMIX S
  • 460g eau

3) PRODUIT FINI A 40% DE FRUITS

• Sorbets groseille, passion, cassis :
  • 1kg pulpe sucrée
  • 20g lait poudre 0%
  • 480g PROMIX S
  • 770g eau

4) PRODUIT FINI

• Sorbets poire, abricot, pêche, pomme, ananas à 60% de fruits :
  • 1kg pulpe sucrée
  • 270g PROMIX S
  • 250g eau

• Sorbet citron à 30% de fruits :
  • 1kg jus frais
  • 20g lait poudre 0%
  • 860 g PROMIX S
  • 1360 g eau|

Faire chauffer l’eau. Vers 45°C, ajouter le PROMIX S et monter en température à 85°C pendant 2-3 minutes. Mélanger à la pulpe, puis laisser maturer 4 heures au froid.
Mettre en turbine et sangler.

Présentation :

L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le projet initial ? Créer un réseau de distributeurs radicalement différent des groupements d’achats habituels. À l’époque, ces groupements se limitaient à mutualiser les achats de produits à marque nationale. Les fondateurs ont alors l’idée de proposer aux boulangers-pâtissiers des produits à marque propre pour mettre en avant une qualité et une image haut de gamme. Aujourd’hui, la marque DGF est représentée sur tout le territoire français par 27 distributeurs spécialistes des Métiers de Bouche. DGF s’est fortement développé à l’export. La marque est désormais représentée dans 65 pays par 70 distributeurs spécialistes des Métiers de Bouche.

Le projet commun :

Dans le cadre d’un rapprochement, DGF va participer à la production de ressources pédagogiques à destination des élèves et des professionnels.

Vincent Linotte et Jean-Yves Nicolas du pôle vidéo du lycée Camille-Claudel accompagnés de l’équipe du centre de ressources nationales hôtellerie-restauration Serge Raynaud et Laurent Nadiras, se sont déplacés à Chanteloup-les-vignes pour réaliser des séquences filmées de techniques de pâtisserie et ainsi les partager sur la WebTV restauration, puis compléter les fiches techniques interactives utilisées en cours de pratique professionnelle avec les apprentis, les étudiants et les élèves.

Pour réaliser ces ressources pédagogiques, DGF met à disposition ses chefs intégrés dès le début de son aventure pour veiller à l’excellence des produits et du service : quatre Chefs pâtissiers, dont deux détenteurs du titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers-Confiseurs.
Ils anticipent les besoins des clients et garantissent l’excellence des produits. Ils conseillent régulièrement les clients sur tous les aspects techniques et sont les ambassadeurs de la marque à travers le monde.

Ces Chefs apporteront indéniablement une valeur ajoutée à la production des ces ressources en transmettant leur savoir-faire et leur expérience.