Pelare gli asparagi verdi

Per pelare gli asparagi verdi occorrono:

• Un vassoio per gli scarti
• Un pelapatate
• Un coltello da cucina
• Un coltello eminceur per pareggiare
• Una placca da taglio ben stabilizzata sul piano di lavoro
• Una placca per ricevere il prodotto sbucciato

In un primo tempo dobbiamo togliere le scaglie dell’asparago.
Per mondarlo, posare l’asparago su una placca a rovescio, e rimontare dalla punta verso la coda.
Alcuni cuochi tolgono le scaglie per tutta la lunghezza dell’asparago e non lo sbucciano, scartano molto e l’utilizzano tale e quale.
Per la cottura all’inglese, dobbiamo preparare dei mazzetti o eventualmente si possono cuocere a vapore o sbollentati.